製麺技能士とは？

製麺技能士は国家資格であり、製麺技術の専門資格を持つプロフェッショナルです。麺作りに関する深い知識と豊富な経験をもとに、最適な小麦粉の選定、切刃の選択、水分量や加水率の調整など、麺のあらゆる工程をコントロールします。
その結果、食感やのど越し、茹で時間の安定性、細部にまでこだわったスープと相性抜群の麺が生まれます。
相馬製麺所では、熟練した製麺技能士が在籍し、新たな麺の開発にも取り組んでいます。

昨今、ラーメン文化は多岐に渡り、全国各地でさまざまなラーメンが生まれ、愛されています。

• 新潟五大ラーメンの1つ燕三条系
• 根強い人気の家系逆切り麺
• 絶大な人気の二郎系
• 九州とんこつ系低加水麺
• 最近話題の昆布水つけ麺
• 新潟発祥の柿渋ポリフェノール麺
• 栄養素と食感と万能なクロレラ麺

など当社の製麺技能士は、これらの麺の特徴を研究し、現地の味を忠実に再現します。